Olio Extravergine di Oliva Coratina

Descrizione

Olio Extravergine di Oliva Coratina

L’Olio Extravergine di Oliva 100% Monocultivar Coratina della Famiglia Di Niso è un gioiello della tradizione pugliese. Prodotto da uliveti secolari a Bisceglie, questo olio è frutto di una raccolta attenta e di un’estrusione a freddo che ne preserva le ricche qualità organolettiche. Con il suo aroma fruttato medio-intenso e il gusto distintamente erbaceo, arricchito da sentori di mandorla e carciofo, offre un perfetto equilibrio di piccante e amaro. Ideale a crudo su insalate, bruschette e piatti rustici, è anche raccomandato durante lo svezzamento dei bambini per la sua purezza e qualità nutrizionale.

Cultivar
Olio Extravergine di Oliva 100% Coratina  autoctona e antichissima della regione Puglia.
Uliveti di proprietà della Famiglia Di Niso da generazioni, età delle piante oltre 100 anni.

Zona di raccolta
Bisceglie, provincia di Barletta-Andria-Trani a nord di Bari, lontano da vie di comunicazioni principali.

Periodo di raccolta
Da inizio Novembre a Dicembre e comunque a inizio invaiatura (inizio della maturazione del frutto)

Tecnica di raccolta
Mista, brucatura – scuotitura – bacchiatura

Tempo di estrazione
Entro le 12 ore

Metodo di estrazione
Olio Extravergine di Oliva 100% Coratina nasce dal seguente metodo di estrazione: linea continua con estrazione centrifuga due fasi a freddo. Temperatura interna inferiore ai 27 °C Filtraggio assente, decantazione naturale e travasi, “olio mosto” Stoccaggio cisterne interrate al buio a temperatura controllata per preservarne le qualità organolettiche.

Conservazione
Va conservato ad una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore.

Durabilità
24 mesi dalla data di confezionamento.

Aspetto
Colore verde con riflessi gialli a seconda del periodo di imbottigliamento. Fluidità elevata.

Aroma
Categoria fruttato medio-intenso

Gusto
Di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo. Note di piccante e amaro di intensità medio-elevata; retrogusto erbaceo, di mandorla e carciofo.

Abbinamenti
A crudo per condire insalate, gustose bruschette, zuppe, verdure alla griglia, bruschette e frise.

Consigli
L’olio extravergine di oliva prodotto da olive biologiche è indicato nella fase dello svezzamento dei bambini