Dalle nostre olive coltivate in Puglia produciamo olio extra vergine di oliva da più di 100 anni
Da sempre attenti al benessere dei nostri ulivi, investiamo costantemente nel campo
dell’innovazione, scegliendo strumenti e tecniche di raccolta all’avanguardia.
Ogni fase della raccolta è frutto di un’attenta organizzazione e di impegno da parte di ogni membro della famiglia Di Niso.
Fondamentali per ottenere un olio extra vergine di oliva di altissima qualità sono indubbiamente la molitura a poche ore dalla raccolta e la lavorazione mediante centrifugazione a freddo.
Innovazione, tradizione e dedizione sono i pilastri della produzione Di Niso. La cura degli ulivi guida ogni scelta, con investimenti costanti in tecniche di coltivazione e raccolta moderne, pensate per tutelare la pianta e valorizzare al massimo la qualità del frutto.
Fondamentale è la potatura a vaso policonico, che garantisce luce e aerazione uniformi alla chioma, favorendo una crescita sana ed equilibrata delle olive. Questa struttura rende anche la raccolta più agevole ed efficiente, grazie all’utilizzo di strumenti meccanici che operano in modo rapido ma delicato.
Grande attenzione è riservata al momento della raccolta, individuato monitorando i processi di maturazione del frutto. Raccogliere quando olive e contenuto oleoso raggiungono il giusto equilibrio consente di ottenere un extravergine più ricco sotto il profilo aromatico e nutrizionale.
Il periodo varia di anno in anno in base al clima e allo stato delle piante, ma si colloca generalmente tra novembre e dicembre, così da garantire sempre un prodotto finale sano, equilibrato e di alta qualità.
La qualità di un olio extra vergine di oliva nasce prima di tutto dalla cura delle tempistiche e dei processi di lavorazione. Per questo la famiglia Di Niso effettua la molitura entro poche ore dalla raccolta, in un frantoio altamente qualificato, capace di garantire rapidità operativa, standard igienici elevati e lavorazioni eseguite rigorosamente a freddo.
Questo approccio consente di preservare la freschezza delle olive e di mantenere intatte le caratteristiche aromatiche del prodotto.
La molitura è la prima fase di trasformazione dell’oliva in olio: un processo meccanico che rompe il frutto e ne libera la parte oleosa. Ridurre al minimo il tempo tra raccolta e lavorazione è essenziale per preservare freschezza, profumi e valori nutrizionali.
Dopo la defogliazione e la pulizia, le olive vengono frante, quindi gramolate per favorire la separazione tra olio e acqua. Seguono l’estrazione del mosto oleoso e la centrifugazione, da cui nasce l’olio extra vergine di oliva nelle sue caratteristiche più pure.
L’olio viene infine conservato in serbatoi di acciaio inox, al riparo dalla luce e a temperatura controllata tra i 12 e i 18 °C, ideale per preservare le sue qualità organolettiche.
Ogni bottiglia dei nostri oli è il risultato di un’arte tramandata di generazione in generazione, un connubio armonioso tra la cura per gli ulivi e la maestria nella produzione dell’olio.
Siamo orgogliosi di presentarvi tre eccellenze che incarnano il cuore della nostra terra.
Con un carattere robusto e fruttato, questo olio è la quintessenza del gusto pugliese. La monovarietale Coratina dona al prodotto una personalità decisa, con note di amaro e piccante che ne fanno un compagno ideale per piatti ricchi e intensi.
Un gioiello gastronomico, riconosciuto con l’Indicazione Geografica Protetta (IGP), che trasporta il gusto della Puglia direttamente sulla vostra tavola. La cultivar Coratina dona a questo olio un carattere deciso, con sentori fruttati intensi e un retrogusto persistente.
Un olio elegante, con un profilo aromatico delicato e equilibrato, questo olio si distingue per la sua complessità e la morbidezza in bocca. il nostro Olio Extra Vergine di Oliva monocultivar Cima di Melfi celebra la varietà delle nostre terre
La qualità del nostro olio extra vergine di oliva pugliese è confermata anche dai riconoscimenti ricevuti nel tempo. Un valore che nasce in campo, si costruisce in frantoio e viene apprezzato anche dalle guide e dagli osservatori di settore.
