Descrizione
Cultivar
100% Monocultivar Coratina autoctona e antichissima della regione Puglia. Uliveti di proprietà della Famiglia Di Niso da generazioni, allevati a vaso policonico, età delle piante oltre 100 anni.
Zona di raccolta
Bisceglie, provincia di Barletta-Andria-Trani a nord di Bari, lontano da vie di comunicazioni principali.
Periodo di raccolta
Da inizio Novembre a Dicembre e comunque a inizio invaiatura (inizio della maturazione del frutto)
Tecnica di raccolta
Mista, brucatura – scuotitura – bacchiatura
Tempo di estrazione
Entro le 12 ore
Metodo di estrazione
Linea continua con estrazione centrifuga due fasi a freddo. Temperatura interna inferiore ai 27 °C Filtraggio assente, decantazione naturale e travasi, “olio mosto” Stoccaggio cisterne interrate al buio a temperatura controllata per preservarne le qualità organolettiche.
Conservazione
Conservare ad una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristalizzazione delle cere naturalmente presenti nell’olio extravergine di oliva e portare al congelamento del prodotto con la formazione di piccole sfere bianche in sospensione, questo fenomeno non pregiudica la qualità dell’olio.
Durabilità
24 mesi dalla data di confezionamento.
Aspetto
Colore verde con riflessi gialli a seconda del periodo di imbottigliamento. Fluidità elevata.
Aroma
Categoria fruttato medio-intenso
Gusto
Di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo. Note di piccante e amaro di intensità medio-elevata; retrogusto erbaceo, di mandorla e carciofo.
Abbinamenti
A crudo per condire insalate, gustose bruschette, zuppe, verdure alla griglia e frise.
Consigli
L’olio extravergine di oliva prodotto da olive biologiche è indicato nella fase dello svezzamento dei bambini
Lucio Colombo (proprietario verificato) –
Abbiamo, per la prima volta., acquistato da questa azienda agricola l’olio EVO 100% Coratina, dopo averne provati diversi da diverse produzioni e regioni d’Italia (premessa, noi siamo in provincia di Como). Devo dire che siamo rimasti adir poco stupefatti del sapore, dei profumi che questo olio regala. Prodotto davvero eccellente, sicuramente il migliore tra tutti quelli che abbiamo provato sino ad ora e, se la qualità sarà sempre la stessa, avete acquisito un cliente A VITA!
GRAZIE del vostro prodotto e del vostro lavoro
Lucio Colombo