L’olio ottenuto in frantoio può essere classificato nelle seguenti categorie merceologiche:

• Extra Vergine

Se privo di difetti e con un’acidità inferiore allo 0,8%

• Vergine

Se è presente anche solo un piccolo difetto e presenta un’acidità non supera il 2%

• Lampante

Se presenta difetti più marcati e la sua acidità è superiore al 2%