Olio extra vergine di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Informazioni aggiuntive
Formato
3L
Informazioni sul prodotto
Cultivar
100% Monocultivar Coratina autoctona e antichissima della regione Puglia. Uliveti di proprietà della Famiglia Di Niso da generazioni, allevati a vaso policonico, età delle piante oltre 100 anni.
Zona di raccolta
Bisceglie, provincia di Barletta-Andria-Trani a nord di Bari, lontano da vie di comunicazioni principali.
Periodo di raccolta
Da inizio Novembre a Dicembre e comunque a inizio invaiatura (inizio della maturazione del frutto)
Tecnica di raccolta
Mista, brucatura – scuotitura – bacchiatura
Tempo di estrazione
Entro le 12 ore
Metodo di estrazione
Linea continua con estrazione centrifuga due fasi a freddo. Temperatura interna inferiore ai 27 °C. Stoccaggio in cisterne interrate al buio a temperatura controllata per preservarne le qualità organolettiche.
Conservazione
Conservare ad una temperatura compresa tra 12 e 18°C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti nell’olio extravergine di oliva e portare al congelamento del prodotto con la formazione di piccole sfere bianche in sospensione, questo fenomeno non pregiudica la qualità dell’olio.
Durabilità
18 mesi dalla data di confezionamento.
Aspetto
Colore verde con riflessi gialli a seconda del periodo di imbottigliamento. Fluidità elevata.
Aroma
Categoria fruttato medio-intenso
Gusto
Di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo. Note di piccante e amaro di intensità medio-elevata; retrogusto erbaceo, di mandorla e carciofo.
Abbinamenti
A crudo per condire insalate, gustose bruschette, zuppe, verdure alla griglia e frise.
